Agua de Valencia

Ingredientes:

6/8 naranjas de zumo
1 botella de cava semiseco
30 ml de Cointreau o Triple Seco
30 gr de azúcar

Elaboración:

Exprimimos las naranjas para obtener más o menos 1 litro de zumo natural.
En una jarra grande o en un cubo, echamos el cava y Cointreau. Añadimos al cubo el zumo de naranja. Añadimos el azúcar y removemos la mezcla. Probamos y vamos echando más azúcar si es necesario. Servir en vaso largo tumbler o copa de globo.

NOTA:

El agua de Valencia es un combinado típico de la comunidad valenciana a base de cava o champán. Se prepara en jarras grandes y se sirve muy frío, se pueden echar hielos en la jarra para de ese modo conseguir dos objetivos distintos, enfriarlo y reducir la carga alcohólica aguando la mezcla.

En cuanto a la receta, ocurre como con otras muchas bebidas tradicionales (calimocho, sangría,...), los elementos principales son comunes, en este caso el cava y el zumo de naranja, pero otros pueden variar según la zona, en algunos sitios ginebra y vodka, whisky en otros...

Bellini

Ingredientes:

1 botella de cava (750 ml)
500 ml de zumo de melocotón
2 limones

Elaboración:

En una jarra grande (2 litros de capacidad más o menos) ponemos el zumo de melocotón.
Vamos añadiendo poco a poco la botella de vino espumoso, teniendo cuidado con la espuma que se formará y removiendo poco a poco con una cucharilla para mezclar bien los dos ingredientes.
Podemos añadirle el zumo de 2 limones exprimidos para darle un pequeño toque ácido a la mezcla.
Meter la jarra con la mezcla en el frigorífico para servir bien frío.

Agua de Sevilla

Ingredientes:



Piña en almíbar (de lata)

Cava dulce o semiseco

Whisky

Cointreau

Azúcar al gusto

Hielo



Elaboración:

Poner la piña y su jugo en la batidora con un buen chorro de whisky y Cointreau. Añadir el cava y el hielo y mezclarlo todo bien hasta que se queda como un granizado. Probar por si queréis añadir mas whisky, Cointreau o azúcar, mezclar de nuevo y servir en copas de champán y con una hoja de hierbabuena. Decorar con nata montada y canela en polvo.

Cua Cua

• 1/2 Licor 43
• 1/2 Cointreau

Echar en el chupito Licor 43 hasta la mitad. Rellenar el resto con Cointreau.
Una vez hecho esto, beberlo de un trago. Se aconseja beber un buen trago de cerveza rubia después del chupito.

Servido en un vaso de tubo, se puede flambear la mezcla y taparlo con la mano para consumir el fuego. Después, beberlo de un trago.

Piña Colada

• 1/4 de ron blanco
• 1/4 de Malibú
• 1/4 de mangaroca
• 1/4 de zumo de piña (natural o preparado)
• Hielo picado

Es conveniente tenerlo todo a mano, previamente preparado, por lo que lo primero es hacer zumo con la piña, tratando de que la piña quede vacía, sin estropear mucho la cáscara.

En una cocktelera añadir hielo picado, el ron, el Malibú, la mangaroca y el zumo de piña.

Agitar rápidamente durante unos 30 segundos.

Servir en un vaso, aunque lo más exótico es servir en la piña que hemos vaciado para el zumo o en un coco, también vacío.

Decorar con piña y pajitas. Si se desea, añadir una rodaja de limón, o una cereza.

Si se puede conseguir leche de coco (no confundir con el jugo que tiene el coco dentro), el cocktail se puede preparar con una parte de ron, una de leche de coco, tres de zumo de piña y hielo picado. Se trata de la variación más internacional.

En sus inicios se hacía solamente con zumo de piña, agua y azúcar.

Para los que prefieren el vodka antes que el ron, se pueden intercambiar esos ingredientes.

Existe una variante que añade nata líquida a la mezcla.

Otra opción, que hace que el cocktail sea más dulce, es añadirle leche condensada. La cantidad es al gusto del consumidor.

Bloody Mary

• 40 ml de vodka
• 150 ml de zumo de tomate
• 10 ml de zumo de limon
• Salsa Perrins
• Salsa Tabasco
• Sal
• Pimienta

Añadimos a la coctelera el vodka, el zumo de limón y un par de gotas de tabasco. Agitamos ligeramente.

Añadimos a la coctelera, el tomate, la salsa Perrins, la sal y la pimienta.

Si el zumo de tomate está frío no hacemos nada más, sino añadimos hielo a la coctelera. Agitamos enérgicamente.

Colamos si es necesario para quitar el hielo y servimos bien frío.

B 52

• 1/3 Kahlúa
• 1/3 Baileys
• 1/3 Amaretto

Verter los licores en el orden indicado en un vaso de chupito, intentando formar capas con la ayuda de una cucharilla pequeña (de moka) y dejando caer el líquido suavemente.

Este conocido cocktail fue bautizado con el nombre del bombardero B52. Este Boeing estratégico vuela con el ejército de los Estados Unidos desde 1955.

Para que os habáis una idea del sabor de esta bebida os diré que es parecida a un trifasico de Baileys (café con Baileys y leche) pero mucho más potente. Es ideal para los amantes de este tipo de cafés y después de una buena comida o cena servirá de digestivo.

Gin Fizz

• 6/10 Ginebra
• 3/10 Zumo de limón
• 1/10 Soda
• Azúcar

Verter la ginebra, el zumo de limón y el azúcar dentro de una coctelera con hielo. Mezclar vigorosamente y filtrar sobre una vaso bajo o en un vaso de tubo o similar. Añadir la soda teniendo cuidado con la espuma. Adornar con una rodaja de limón y una guinda roja para dar color.

El nombre de esta conocida mezcla proviene del conjunto de su ingrediente principal (la ginebra) y el tipo de combinado que es,un fizz. Es primo hermano del cocktail Tom Collins, pero el fizz se prepara en coctelera y se adorna con limón y el Tom se remueve en vaso mezclador y se decora con naranja. La diferencia es que al agitarlo en coctelera la bebida resultante será más aguada y más espumosa.

Esta sencilla pero agradable mezcla, es ideal para el bebedor asiduo de Beefeater con limón. Su sabor es suave y refrescante, pero es de aquellas bebidas que emborrachan a cualquiera a las primeras de cambio. Para los escépticos hacia el mundo de la coctelería, es una buena primera piedra de toque, ya que es muy parecido a cualquier combinado o "cubata".

Blue Lagoon o Laguna Azul

• 3/10 Vodka
• 3/10 Curaçao azul
• 4/10 Sprite o 7up

Mezclar el vodka y el curaçao azul en un vaso mezclador con hielo. Vertir sobre un vaso de tubo y posteriormente añadir el Sprite o 7up, segun se prefiera. Decorar con una rodaja de piña o limón.

El Blue lagoon Cocktail, vió la luz hacia 1960 en la famosa franquicia de coctelerías de Harry's New York de Paris. Pese a lo llamativo de su color, es un clásico bastante reconocido a nivel mundial.

Este combinado no es la típica mezcla tropical de Blue curaçao con zumos, se nota que nació en una época de rechazo a los combinados con zumos (es otro tipo de combinado tropical).

El refresco (Sprite o 7up) le aporta algo de dulzura pero no modifica el sabor final como si haría un zumo. Fue pionero en bebidas de colores exóticos.

Brasil

• 1 pomelo
• 1 botellín de 7up
• 2 cucharadas de jarabe de fresa
• Limón
• Hielo
• Azúcar

Preparar una copa con hielo escarchada con azúcar y añadir el zumo del pomelo exprimiéndolo.
Añadir el jarabe de fresa y el refresco.
Cortar el limón en rodajas, la mitad de éstas en cuatro trozos y añadir al vaso.
Remover y decorar con una rodaja de limón y/o la piel en tiras. Retirar el hielo y presentar con una pajita.

Cristalería para cócteles

Para cada cóctel hay un vaso o copa. Si bien es cierto que por norma general se utiliza el clásico vaso de tubo tumbler (o Collins) o la copa cóctel (Martini) hay más tipos donde servir un buen cóctel; copa de champagne o flauta, old fashioned ("On the rocks" o vaso bajo), etc. Aquí os dejo con una imagen con todas las copas utilizadas en coctelería.

Amarula Chocolate Martini

• 6/10 Crema licor Amarula
• 3/10 Vodka
• 1/10 Crema de cacao
• Sirope de chocolate

Tener todos los ingredientes en frio previamente. Mejor si tenemos la copa en el congelador.

Agitar todos los ingredientes en coctelera con hielo. Filtrar sobre copa Martini pintada con sirope de chocolate y añadir unas pequeñas virutas de chocolate por encima.

El licor Amarula, proviene de una fruta de Sudáfrica que contiene cuatro veces más vitamina C que la naranja. Su graduación alcohólica es del 17%. El sabor es parecido al del Baileys, pero con un toque afrutado. Este cocktail, es una bebida cremosa ideal para después de la comida. Su sabor exótico y diferente sorprenderá a tus invitados y nos dejará un excelente sabor a chocolate en el paladar. Excelente para los amantes de este dulce.

Tipologías de cócteles

Ya sabemos que los cócteles se clasifican en familias. Ahora, dependiendo de los ingredientes utilizados, os indico los principales tipos de combinaciones:

• Aperitivos: Pueden ser dos cosas: bebidas simples como vermut, jerez, etc. o mezclas hechas con mucho contenido alcohólico (short-drink). Se beben antes de comer, para estimular el apetito. El llamado "príncipe de los cócteles", Dry Martini, es el mejor ejemplo.


• Digestivo (o After Dinner): Combinado de carácter digestivo, para tomar después de las comidas. Suelen tener también mucho contenido alcohólico y características herbales. El cocktail Greenpeace cumple estos requisitos.


• Refresco: Combinado o cóctel refrescante, que tiene la virtud de quitar la sed y aliviar el calor.


• Postre: Combinado o cóctel suave y agradable, indicado como postre por su denso carácter y su sabor dulce.


• Semi: Cóctel que no es ni amargo ni dulce, sino que tiene un sabor intermedio. Está a medio camino entre un aperitivo y un digestivo (o postre). Es la categoria donde se incluyen combinados inclasificables.


• Ponche (cup): Mezcla preparada en un gran recipiente, con frutas, azúcar, licores, y vinos generosos o cava. La sangria es el principal exponente, aunque también hay ponches tropicales.


• Chupito: Mezcla corta, muy alcohólica, preparada directamente en un vaso muy pequeño (vaso de chupito), y sin mezclar.

No hace falta que os diga que cada bebida está indicada para disfrutar a una hora concreta y así seguro que la disfrutaréis mucho mejor.

Familias

Antes de publica ninguna receta voy a publicar un par de post en los que os introduciré en algunas nociones, a modo informativo, con las que iniciarse en la coctelería.

Para organizar la gran cantidad de cocteles que existen se pueden clasificar de dos formas: por sus características e ingredientes (familias) o por la función especifica de éstos (digestivos, aperitivos,etc.). Hoy vamos a analizar la variedad de familias de combinados segun sus ingredientes:

• Cobbler: Mezclas preparadas directamente en el vaso, y que contienen alguna base fuerte (vino, destilado, licor...) y azúcar. Lo demás depende de cada cóctel en particular.
• Collins: Bebida larga (long-drink) refrescante que se prepara directamente en el vaso y lleva una base fuerte a la que se le añade azúcar y soda. Suele adornarse con una rodaja de limón.
• Cooler: Bebida larga que se prepara directamente en el vaso. Se puede emplear cualquier destilado como base, al que se le añade ginger ale, sidra, cerveza o champán/cava o vino.
• Egg-nog: Bebida preparada a base de yema de huevo, azúcar y un destilado, completando con crema de leche. Se puede servir fría o caliente.
• Fizz: Bebida larga preparada en coctelera a base de un destilado, zumo de limón y azúcar, alargando luego con soda.
• High-ball: Bebida larga consistente en un destilado al que se le añade cualquier refresco con gas. Es la clase de combinado que más consumimos, aún sin saberlo -en el lenguaje coloquial es lo que denominamos "cubata"-, y es el típico "whisky con cola", "ginebra con tónica", "vodka con naranja".
• Julep: Bebida larga preparada directamente en el vaso, con hierbabuena fresca, azúcar y algún destilado. Se suele decorar con rodajas de limón y hojas de hierbabuena.
• Sour: Bebida corta preparada en coctelera con azúcar, zumo de limón y un destilado.

App para Android, todos los cócteles en la palma de tu mano

Desde ya puedes descargarte la app para Android desde la columna lateral izquierda del blog, bien desde el enlace o bien capturando el código QR con cualquier programa lector (BIDI por ejemplo).

A partir de entonces tendrás todos los cócteles al alcance de tu mano. Más fácil y rápido imposible. Espero que os resulte útil.

Coctelería eCulinariae

Corría el año 1988 cuando el actor Tom Cruise con su película "Cocktail" popularizaba en todo el mundo el arte de las malabares con las botellas y la combinación de ingredientes en una sola copa. Desde entonces me ha fascinado todo lo que rodea a este arte y desde hace unos años quería hacer un blog como éste.

Respecto a los cócteles, los más puristas dicen que el simple hecho de mezclarlos hace que pierda sus cualidades y propiedades pero realmente consiguen su finalidad: entretener al público y hacerlos consumir el producto.

En el mercado existen elementos para quien se quiera iniciar en este mundo (botellas y cocteleras de plástico) con el que poder hacer locuras sin temer a romper algo o sufrir un accidente con graves consecuencias.

Alrededor de todo el mundo hay escuelas donde podéis aprender a manejar los útiles y, quién sabe, algún día participar en concursos. Por si os animáis, aquí os dejo un enlace a la web de la Flair Bartenders' Association por si queréis más información sobre campeonatos y sedes.